Короткий опис(реферат):
Видання містить цикл лекцій з предмету «Харчова хімія», в якому вивчається хімічний склад харчових систем (сировини, готових продуктів) та їх перетворення в ході технологічного процесу під впливом різних факторів (фізичних, хімічних, біохімічних).