Короткий опис(реферат):
У роботі розраховано комплексну оцінку якості бісквітів із борошном «Здоров’я» з пророщеного зерна пшениці
та порошком керобу. На основі принципів і методів кваліметрії обрано номенклатуру найбільш значущих одиничних
показників якості бісквітів. Розроблено ієрархічну структуру показників, яка містить органолептичні й реологічні
властивості, хімічний склад та харчову цінність бісквітів. Визначено коефіцієнти вагомості кожного показника та
встановлено оптимальні значення кожного з показників. Встановлено, що комплексний показник якості дослідного
зразку бісквіту позиціонується в інтервалі «дуже добре» (0,80), а комплексний показник якості контрольного зразку –
в інтервалі «добре» (0,65).